做蛋挞时的注意事项是哪些

准备器具 ： 烤箱、擀面棍、钢盆、量杯、抹刀、橡胶刮刀、保鲜膜、打蛋器、毛刷、滤锅

注意事项： 蛋塔水须滤掉杂质及气泡，烤出来才细致漂亮。 烤培温度： 180度约20分钟

皮的材料每个15G,约20个 高筋面粉75G 低筋面粉75G 酥油55G 糖粉35G 水70G

油酥材料每个15G,约20个 低筋面粉220G酥油85G 蛋塔水材料每个65G,约20个 砂糖300G 水300G 奶水300G 蛋350G（约6个） 蛋黄350G（约4个蛋黄） 其他配料 蛋黄(涂刷表面用)

适量 先准备奶水部分： 将奶水与水煮开后加入砂糖搅拌到糖溶解。。。。 哈哈！…………按口味放哦 加入蛋黄和蛋，搅拌均匀。 因为需要蛋黄比蛋清多，所以要再加入蛋黄。。。 用滤网滤掉蛋和砂糖之间的杂质。。。 省得有疙疙瘩瘩的！…………不美观！…… 将包好的油酥皮由中间想外干成圆形 将擀开的蛋塔皮放在蛋塔杯内。 用一小块酥油皮，稍微压一下杯底，让蛋塔皮可以和杯底合在一起。 用手指将多出来的蛋塔皮，以逆时针方向捏成螺旋状的纹路 进入烤箱之前，我们要在蛋塔皮边缘刷上一层蛋黄 然后将我们第一步准备好的蛋塔水，倒入蛋塔皮中，大约8--9分满。（别太满了，不然会益出来的）。以180度烤大约20分钟